白酒能代替料酒做菜吗 炒菜用料酒好还是白酒好？

想必现在有很多小伙伴对于白酒能代替料酒做菜吗是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于白酒能代替料酒做菜吗是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右，较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。

白酒能代替料酒做菜吗

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，提味效果比料酒差。

在烹制菜肴中，料酒的调味作用主要为去腥、增香，富含氨基酸。

没有料酒代替去腥的方法

1、黄酒

要是没有料酒的话，也可以用黄酒，料酒本就是黄酒的一种配置酒，不过一般不建议大家这么做，用黄酒烧出来的菜可能味道是要差一些的，黄酒是饮用酒，且黄酒要比料酒贵，倒不如直接去买瓶料酒，不仅味道好，而且更加的省钱，要是实在没有料酒，可以用它，但是不要经常这么做。

白酒的话，要是实在要用也可以，但是务必注意它的添加量，白酒的度数很高，也会影响食物的原本的味道，而啤酒也是如此，不是最佳选择，啤酒的去腥的效果很差，加热后可能就蒸发掉了。

2、柠檬汁

大家在做海鲜类的食物的时候，是可以用柠檬汁来代替料酒的，可以起到去腥的作用，而且柠檬的味道很清香，也会让菜肴的味道别具风味，鱼汤就可以放柠檬汁，更加的鲜美可口。